Recettes afraines

Deux recettes de Tchayo ou basilic africain à se laper les doigts

Le Tchayo ou basilic africain (Ocimum gratissimum) est un légume riche en nutriment. Il est souvent consommé avec de la la pâte de maïs ou de l’igname pilée. Le basilic africain ou Tchayo se sombine également avec d’autres légumes pour différentes recettes de sauces. En l’occurence, on peut le combiener avec du Fotètè -folon – Bitékutéku ou encore inclure du Goussi-Egusi dans la sauce. Je vous propose ici deux recettes:

Recettes de basilic africain ou Tchayo

En Afrique, précisément au Bénin, on a deux recettes principales : celles des feuilles en sauce et celle des feuilles écrasées qui accompagnent souvent l’igname pilée.  On peut aussi mélanger les feuilles de Tchayo à d’autres légumes dans diverses préparations.

1- Feuilles de Tchayo en sauce

Cette recette est une recette modifiée de Tchayo: du jardin à la table. Elle aboutit à 4 portions.

Ingrédients

  • 4 bottes de Tchayo (500g)
  • 1 gros oignon
  • 4 grosses tomates et 4 piments
  • 4 cuillères à soupe d’huile de palme
  • Poivre, ail, sel, gingembre, bicarbonate
  • Protéines au choix : fromages, poisson, etc.
  • Eau
  • Optionnel : jus cuit des noix de palme

Cuisson

  • Précuire les feuilles dans une casserole d’eau. Retourner les feuilles à mi-cuisson.
  • Réserver les feuilles essorées
  • Mettre une casserole au feu
  • Ajouter l’huile puis y faire ramener les oignons
  • Ajouter ensuite la tomate, le sel, le gingembre et un peu de bicarbonate pour contrer l’acidité des tomates
  • Cuire le mélange pendant 7 minutes
  • Si vous décidez de faire la recette avec la sauce graine, ajoutez-la ensuite.
  • Ajouter ensuite les feuilles cuites, le poivre et l’ail
  • Laisser le mélange cuire 5 minutes
  • Ajouter ensuite les protéines et laisser mijoter 4 minutes
  • Couper le feu
  • Ajouter de l’oignon cru coupé et du piment coupé
  • Servir avec une pâte au choix

2- Sauce de Tchayo pour igname pilée

Cette recette, contrairement à la précédente, fait appel aux feuilles de Tchayo écrasées.
Recettes de Tchayo igname pilée
Image de Valerie Gbaguidi Vinakpon de Saveurs du Bénin

Ingrédients

  • Quelques feuilles de Tchayo écrasées
  • De la pâte d’arachide
  • De la tomate, de l’oignon, du poivre, du piment et d’autres épices
  • Le fromage et les protéines au choix précuits

Cuisson

  • Écraser les feuilles de Tchayo et réserver
  • Mettre une casserole au feu
  • Ajouter la tomate, du bicarbonate et l’oignon écrasé et les épices
  • Laisser cuire 7 minutes
  • Ajouter ensuite la pâte d’arachide et le Tchayo écrasé
  • Laisser cuire 15 minutes et Ajuster l’eau au besoin
  • Ajouter ensuite les protéines précuites et laisser mijoter 5 minutes
  • Servir avec de l’igname pilée ou une pâte au choix

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